本地茶人归纳为三句话：“第一锅满锅旋，第二锅带把劲，第三锅钻把子。”生锅关键起茶叶杀青功效，锅温180-200℃，投叶量0.25-0.5Kg，叶量是多少视锅柔和实际操作技术实力而定。炒法是用炒茶帚在锅中转动炒拌，叶片跟随转动滚动，匀称遇热缺水，要转得快，用劲匀，融合抖散荼叶，時间约1-2分鐘。待叶质绵软，茶叶的颜色暗绿，即可扫入第二锅内。二青锅主要起继续杀青和初步揉条的作用，锅温比生锅略低。因茶与锅壁的摩擦力比较大，用力应比生锅大，所以要“带把劲”，使叶子随着炒茶扫帚在锅内旋转，开始搓卷成条，同时要结合抖散茶团，透发热气。当叶片皱缩成条，茶汁粘着叶面，有粘手感，即可扫入熟锅。熟锅主要起进一步做细茶条的作用，锅温比二青锅更低，约130-150℃。此时叶子已经比较柔软，用炒茶扫帚旋炒几下，叶子即钻到把内竹枝内，有利于做条，稍稍抖动，叶子则又散落到锅里。这样反复操作，使叶子吞吐于竹帚内外，把杀青失水和搓揉成条巧妙地结合起来。这与炒青绿茶先杀青后揉捻的制茶技术显然不同，既可以利用湿热条件下叶子较柔软，可塑性好的机会，促进粗老叶成条，又可以克服冷揉进断梗、碎片、露等弊病。炒至条索紧细，发出茶香，约三四成干，即可出锅。
滚筒式茶叶杀青机别名炒茶机，是一种现型荼叶烘炒机器设备，合适烘炒各种各样产品原材料、茶叶杀青、风干中药材原材料、各种各样调味料原材料、及其多种多样坚果食品类的风干炮制。现阶段是中小投资创业者的理想生产设备。炒茶分生锅、二青锅、熟锅，三锅相接，序贯实际操作。炒茶锅用一般板锅，垒砌三锅相接的炒茶灶，锅呈25-30度歪斜。炒茶扫帚用毛竹扎成，长1米左右，竹枝一端直径约10厘米。
本机结构合理，性能可靠，操作简单，采用高质量的加热板加热，加热速度快，均匀，保温性能低，动力消耗低。压板，搅拌方向：锅底压力板由内向外旋转，用煎锅将压力棒提高至压力板上，压平茶等，油炸龙井生产不容易。茶盘内，炒茶后期提前调节控温仪可在不关闭启动开关实行连续炒茶，省时节电，一锅茶叶炒好后，调节升降压杆放下炒锅至原始位置，即开始下次炒制。
