316外六角螺栓的作用和用途主要包括以下几点：

耐腐蚀性：316外六角螺栓具有优异的耐腐蚀性能，适用于对产品有较高防腐要求的环境。

表面光洁度：316外六角螺栓表面光洁，适合用在一些对卫生条件要求较高的场合，如医疗设备和环保设备。

多种标准：316外六角螺栓有多种标准，如德标DIN933和DIN931、国标GB5782和GB5783、日标JISB1180等，可以根据不同的使用场合选择合适的标准。

全牙和半牙：316外六角螺栓分为全牙和半牙两种，选择取决于使用的场所。

紧固作用：316外六角螺栓一般都是和螺纹相符的螺母一起使用起到紧固作用，在一些震动较大的地方需要装上合适的不锈钢弹垫来起到防松的效果。

应用领域：316外六角螺栓广泛应用于机械、建筑、汽车制造、石化等连接固定各种物件。

综上所述，316外六角螺栓因其优异的耐腐蚀性和表面光洁度，在多个领域都有广泛的应用。