食品真空冷却机有很多名字：熟食真空预冷机、真空快速冷却机、真空速冷机等等。

食品真空冷却机的出现其实就是代替原来的摊凉

我们要明白真空冷却机不是用来储存食品的，而是用来冷却食品的。冷却完成的食品要马上拉出真空冷却箱体，进行下一步工序，真空冷却机则进行下一次冷却工作。

真空冷却的目的就是要让食品在不改变颜色、口感与形状的情况下快速冷却到适合的保鲜温度。

一台合格的食品真空冷却机需要做到的是：有能力让80度以上热水在15分钟之内达到表面结冰状态，不产生任何有害物质、不存在卫生死角，没有包括卫生在内的安全隐患、每公斤食品的冷却成本不超过5分（人民币）。

在使用食品真空冷却机时要知道真空冷却只是保鲜链中的一个环节。冷冻食品需要先真空冷却到常温30度左右（俗称预冷却）再进行冷冻或速冻环节。预制食品需要先真空冷却到20度左右再进行真空包装进入冷冻储存库。而鲜食品需要先真空冷却到15度左右，再存于保鲜柜进行销售。

定制食品真空冷却机不宜过大，这是因为真空冷却机的冷却速度比较快，过大面积的真空冷却机因为进出货的时间超过冷却时间，这样使用起来效率并不高。

食品真空冷却机无需更换机油、基本无定期保养步骤。我们在使用真空冷却机时需要注意的是冷水温度15度以下、蒸汽压在在5个压左右比较好。

食品真空冷却也是有水份损失的，一般会在5%左右。当然冷却完后再加入少量汤汁以吸入食品这样可以减少损失。

食品真空冷却机的水环真空泵噪音可达40分贝左右，一定要做好消音隔音工作。

真空泵式的不是食品真空冷却机，是果蔬真空预冷机，主要用于新鲜蔬菜的冷却除去田间热量。