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亚硝酸钠（NaNO₂），是亚硝酸根离子与钠离子化合生成的无机盐。亚硝酸钠易潮解，易溶于水和液氨，其水溶液呈碱性，微溶于乙醇、甲醇等有机溶剂。亚硝酸钠有咸味，有时被用来制造假食盐。亚硝酸钠暴露于空气中会与氧气反应生成硝酸钠。若加热到320℃以上则分解，生成氧气、氧化氮和氧化钠。

亚硝酸钠的物化性质

中文名  亚硝酸钠

英文名  Sodium nitrite

别    称  亚钠;亚硝酸钠(食品级)

化学式  NaNO₂

分子量  68.995

CAS登录号  7632-00-0

熔    点  270°C

水溶性   82 g/100 ml (20 °C)

密    度   2.2 g/cm3 (固)

外    观  白色或微带淡黄色斜方晶系结晶或粉末

存储方式  密封阴凉干燥保存

作用与用途

色层分析。点滴分析用以定汞、钾和氯酸盐。

重氮化试剂。亚硝化试剂。土壤分析。肝功能试验中测定血清胆红素。

丝绸、亚麻的漂白剂，金属热处理剂；钢材缓蚀剂，实验室分

析试剂，在肉类制品加工中用作发色剂、防微生物剂，防腐剂。在漂白、电镀和金属处理等方面有应用，被称为工业盐。